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Afghanistan
Kabuli Pulao Authentique
Le plat national afghan. Un riz basmati parfumé aux épices douces, couronné de carottes caramélisées, de raisins secs et de viande d'agneau fondante.
1h30
6 pers.
Ingrédients requisDispo en magasin
- Riz Basmati Premium Mahan Ratna (1kg)
- Viande d'Agneau Halal (1kg)
- Carottes Fraîches
- Raisins secs bruns (200g)
- Mélange d'épices Char Masala↳ Remplacé par : Garam Masala Doux + Cardamome
Préparation
- 1Rincer le riz basmati puis le laisser tremper 30 minutes dans l'eau froide.
- 2Dans une cocotte, faire dorer la viande d'agneau avec les oignons émincés, couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre ; réserver le bouillon.
- 3Faire caraméliser les carottes taillées en fines lamelles avec une pincée de sucre, puis ajouter les raisins secs en fin de cuisson.
- 4Précuire le riz égoutté quelques minutes dans le bouillon salé, puis l'égoutter.
- 5Disposer le riz sur la viande, parfumer de Char Masala et de cardamome, puis couvrir des carottes et des raisins secs.
- 6Couvrir et cuire à l'étouffée (dam) à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit parfaitement vapeur.
- 7Servir bien chaud, garni des carottes caramélisées et des raisins secs.
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